""
close

  • Być wiernym Ojczyźnie mej, Rzeczpospolitej Polskiej

     

  • 2012

  • 19 grudnia 2012

    Obowiązkowy składnik wigilijnej kolacji. Karp gości na polskich stołach w zasadzie tylko podczas świąt Bożego Narodzenia, ale wtedy mało który dom może się bez niego obejść.

    © teressa - Fotolia.com źródło: www.poland.gov.pl

         Tę słodkowodną rybę można przyrządzać na wiele sposobów: jako karpia w galarecie, pasztet z karpia, czy karpia duszonego w piwie lub w śmietanie . W dawnej kuchni polskiej karpia dusiło się w „czarnym sosie” z ciemnego piwa i rybiej krwi. Innym tradycyjnym daniem jest karp w piernikach, do dziś potrawa wigilijna w wielu domach.

         Dzisiaj karpia najczęściej smaży się pokrojonego w poprzeczne kawałki nazywane „dzwonkami”, piecze w szarym sosie z rumienionego masła z rodzynkami i piernikiem, albo gotuje po żydowsku, czyli we własnym wywarze. Można go też panierować w pokruszonym pierniku, migdałach i maku. Jako dodatek podaje się sos z suszonych śliwek lub śliwkowe powidła.

    Karp     W Polsce przetrwał zwyczaj kupowania żywych karpi przed świętami, przetrzymywania ich w wannach i samodzielnego zabijania. To pozostałość z okresu PRL-u, gdy o wszystko trzeba było zabiegać z wyprzedzeniem. Dziś przeciwko tej tradycji występuje wiele organizacji ekologicznych.

         W Polsce występuje karp zatorski, który został oznaczony unijnym oznaczeniem ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia). Pochodzi z tzw. Doliny Karpia położonej na obszarze województwa małopolskiego: w gminach Zator i Przeciszów w powiecie oświęcimskim oraz gminie Spytkowice w powiecie wadowickim. Karp linii zatorskiej wywodzi się z rasy karpia polskiego (galicyjskiego). Ma niezwykle delikatny smak i coraz bardziej zyskuje na popularności.

     

    Przepis z książki Marka Łebkowskiego
    „Najlepsze przepisy kuchni polskiej”

     

    Karp po żydowsku

    1 karp (1,5 kg)

    800 g cebuli

    1 marchewka

    1 pietruszka

    ½ selera

    1 łyżka masła

    1 liść laurowy

    4 ziarna pieprzu

    4 ziarna ziela angielskiego

    sól

         Rybę sprawić, oskrobać z łuski, rozciąć brzuch, usunąć wnętrzności. Następnie wypłukać z krwi, pokroić na dzwonka, osolić i odstawić na 30 minut. Warzywa obrać, opłukać, cebulę posiekać. Zalać warzywa i cebulę 1 l wody, dodać głowę i ogon ryby, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotować 30 minut. Dodać dzwonka ryby i gotować następne 30 minut. Dzwonka ryby ułożyć na półmisku. Wywar przecedzić, mocno odciskając i polać nim karpia. Podawać na ciepło z gotowanymi ziemniakami, lub zastudzić i podawać na zimno z chałką.

     

    Monika Kucia

     

    Monika Kucia - dziennikarka kulinarna, autorka „Cuisine PL”, publikacji promującej polską gastronomię w czasie prezydencji Polski w UE. Współautorka z Kurtem Schellerem książki "Kuchnia polska, jakiej nie znacie". Publikuje regularnie m.in. w magazynach „Traveler”, „Weranda Country”, „Food Service”, „Ona & Styl” i „Kaleidoscope”.

     

     

    źródło: www.poland.gov.pl

     

    Drukuj Drukuj Podziel się treścią: